الجدير بلتنويه في هذا المقام، عدم الخلط بين اللحم المستنبت والبدائل النباتية، أي "اللحوم" المصنوعة من الصويا أو البازلاء أو غيرها من البروتينات النباتية، التي تكتفي بمحاكاة طعم اللحم وقوامه، لكنها لا تحتوي على أي خلايا حيوانية.
بطريقة أخرى، يُعدّ اللحم المستنبت لحما حيوانيا حقيقيا، إلا أن إنتاجه يتم عبر استنبات خلايا حيوانية مخبريا، أي خارج جسم الحيوان، بدلا من تربية الماشية وذبحها.
من جانب آخر، وعلى الرغم من شيوع استخدام مصطلح "اصطناعي" في اللغة الدارجة، فإن هذه التسمية غير دقيقة؛ فالمنتج في الواقع نسيج لحمي حقيقي من الناحية البيولوجية، لكنه نما خارج جسم الحيوان.
تعرّف الأوساط الأكاديمية هذا النوع من اللحوم بأنه "منتج غذائي مستمد من استنبات خلايا حيوانية مخبريا، يحاكي في تركيبه وبنيته اللحم التقليدي".
كيف يُنتج اللحم المستنبت؟.
تتم عملية إنتاج هذا النوع من اللحوم على النحو التالي: تُؤخذ عينة صغيرة من الأنسجة العضلية من حيوان ما تحت تأثير التخدير الموضعي، ثم تُعزل الخلايا الجذعية من هذه العينة.
بعد ذلك، توضع هذه الخلايا في مفاعل حيوي يحتوي على وسط غذائي، وهو مزيج من الأحماض الأمينية والفيتامينات والجلوكوز ومكونات أخرى ضرورية لنموها.
خلال عملية الاستنبات هذه، تنقسم الخلايا وتتمايز لتشكّل أليافا عضلية، إضافة إلى الأنسجة الدهنية والضامة.
في المراحل الأولية، يكون المنتج عادة على هيئة لحم مفروم، رغم أن الهدف النهائي هو إنتاج قطع كاملة من الأنسجة العضلية.
الأبحاث في هذا المجال متواصلة، وتجري في الوقت الحالي دراسة تقنيات مثل الطباعة ثلاثية الأبعاد لإنشاء هياكل معقدة، كشرائح اللحم "الستيك".
تاريخ النشر: 03.11.2026 | 11:29 GMT